Sauerkraut-Spätzle Pfanne

 

Haben sie wurst, bratwurst.

Saksalaista perinneruokaa. Kaikille hapankaalin ja bratwurstin ystäville=)

Nyt nahkahousut jalkaan ja tekemään tätä hapankaali-spätzle-braatwursti herkkua. Kun on yksin kotona ja alkaa tekemään mieli kunnon saksalaista äijäruokaa niin tämä on mainio vaihtoehto pelkälle bratwurstille ja hapankaalille. Mutta ensi juttua tästä spätzlelistä joka on siis saksalaisten vastine löysien Italialaisten spagetille. Se missä Italialaiset ovat keksineet ohuen ja löysän niljakkaan spagetin ovat saksalaiset tuttuun tyyliinsä tehneet omasta versiostaan paksun, jämäkän, rouhean ja siksi niin hyvin makua imevän version. Spätzle on siis hieman paksumpaa ja lyhyempää spagettia josta löytyy monen näköistä muunnelmaa. Se on hyvin suosittua varsinkin itäisessä saksassa jossa sillä on monia muitakin nimityksiä. En tiedä löytyykö sitä suomesta mistään kaupasta, ei ainekaan perusmarketeista. Olisiko joku saksalaisiin herkkuihin erikoistunut kauppa olemassa? Kuitenkin paremman puutteessa voi käyttää italialaista korviketta.

Resepti siis.

200g Spätzleä 

1 pkt bratwurstia

200g hapankaalia

50g emmental tai cheddar juustoraastetta

Voita

pippuria

suolaa

tuoretta persiljaa

Valmistus on helppo ja nopea. 

Keitä spätzle (kestää kauemmin kuin normi spagetti). Paista pannulla bratwurstit ja lisää sekaan hapankaali jotta maun terävin käri taittuu. Kun spätzle on kypsynyt lisää se pannulle juustoraasteen ja voi nokareen kera. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita nopeasti ja tarjoile. Lisää lopuksi annoksen päälle reilusti persiljasilppua. Danke shöön!

Tämän kanssa olut on enemmän kuin vaihtoehto, se on itsestäänselvyys. 

Pasta Carbonara

 

Kuka väittää että pastan pitäisi olla kevyttä ja neitimäistä piperrystä? Pasta Carbonara, mikä ihana tekosyy tunkea pekonia ja kermaa spagetin sekaan. Kun kovien nyrkkeilytrenien jälkeen tekee mieli oikeasti hyvää täyttävää ruokaa niin tässä sitä riittää. Carbonara on mukavan kotoisa ja arkinenkin safka josta saa kuitenkin vähän tuunaamalla myös erittäin edustuskelpoisen esillepanon. Ainoa huono puoli tässä on se että tätä tekee mieli vetää niin paljon että vatsa repee. Onneksi tästä ohjeesta tulee melko reilu setti.

Carbonara:

500g spagettia

loraus oliiviöljyä

1 iso sipuli

1 pkt pekonia

pari valkosipulinkynttä

4 munankeltuaista

2 dl kermaa

150g parmesanraastetta

suolaa

pippuria

persiljaa

Pistä ensin pasta kiehumaan. Sitten ala kuullottaa sipulia pannulla. Lisää siihen pieneksi pilkottu pekoni. Paista pekoni kypsäksi ja mausta seos pippurilla ja suolalla. Pistä erilliseen kulhoon erotellut keltuaiset, kerma, parmesanraaste, valkosipulimurska ja mausta sekin pippurilla ja suolalla. Kaada vedet pois kattilasta kun pastat ovat kypsiä ja lorauta sekaan vähän oliiviöljyä. Heitä sekaan pannulta pekoni-sipulisekoitus. Kaada perään kerma-munasekoitus ja hienonnettu persilja. Sekoita koko setti hyvin ja tarjoile heti. Päälle vielä ripaus juustoraastetta. Ja eikun santsaamaan!

 Tarjoile salaatin ja rapean patongin kanssa.

Omenalehykäinen

Chez Jouni ohjelma oli yksi lemppari kokkiohjelmistani. Jouni Törmänen on symppis jamppa jos joku. Monista Jounin resepteistä tämä omenapiirakkaa muistuttava lehykäisresepti on moneen kertaan kokeiltu ja hyväksi todettu herkku.

 

Omenalehykäinen

Helppo ja herkullinen jälkkäri

1 pkt valmista lehtitaikinaa
n.1kg omenoita
sokeria
kanelia

Mantelivoi:

1 kananmuna
50 g sokeria
50 g sulaa voita
50 g mantelijauhoja

Kauli taikina 2 mm ohueksi levyksi ja leikkaa siitä 4 halkaisijaltaan 14–16 cm:n kiekkoa.

Tee mantelivoi ja levitä se kiekkojen päälle.

Kuori ja puolita omenat ja poista siemenkodat. Siivuta omenat puolikuun muotoisiksi, n.2-4 mm:n vahvuisiksi viipaleiksi.

Lado omenat haitarina taikinakiekkojen päälle, ripottele päälle sokeria ja kanelia. Paista 220-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia. Syö pelkästään tai tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Operaatio Mortteli vol1. Pesto

 

 Aina puhutaan että moni ruoka-aine mitä on tottunut ostamaan kaupasta valmiina purkissa maistuu huomattavasti paremmalta kun näkee vaivan ja tekee sen itse. Harvemmin olen edes ajatellut ottaessani pestopurkkia kaupan hyllyltä, että tuonkin voisi tehdä helposti itse. En tiedä maistuuko se paremmalta siksi kun on itse väätänyt ranteet ruvelle morttelin kanssa vai onko maku oikeasti niin paljon parempi. Todennäköisesti se johtuu molemmista seikoista. Hankin jokin aika sitten ZenGrow kotipuutarhan jolla olen nyt kasvatellut Basilikaa jota käytin pestoonkin. Ja kyllähän se on fakta että jos jaksaa nähdä vaivaa ja väntää itse kaiken alusta alkaen, maistuu ruoka jo senkin takia paremmalta. Tämä satsi ainakin katosi todella nopeasti parempiin suihin eli säilyvyysongelmaa ei varmasti pitäisi päästä syntymään.

 Nyt itse pestoon.

Peston voi tehdä myös tehosekoittimella, mutta vain joku vässykkä voisi olla niin laiska. Eli nyt se mortteli esiin sieltä mummon komerosta. Johan nimi pestokin juontaa juurensa italialaisesta jauhamis-verbistä. Eli ei muuta kun morttelit soikeiksi.

Tähän töhnään tarvitset

2 ruukkua basilikaa

n. desi pinjan siemeniä

n. desi parmesan juustoraastetta

pari valkosipulin kynttä

ripaus suolaa

ripaus pippuria

1,5dl hyvää oliiviöljyä

Heitä mortteliin parin basilikaruukun lehdet. Paahda pinjansiemeniä hiukan kuivalla pannulla, älä polta. Pistä siemenet, valkosipulinkynnet ja juustoraaste perään ja aloita hervoton survominen. Lorota joukkoon oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Survo morttelissa tasaiseksi tahnaksi. Jos meinaa mennä liian tiukaksi voit ohentaa hiukan vedellä. Anna maustua jääkaapissa niin kauan kuin maltat olla syömättä=)

Tarjoile vastapaistetun ciabattan kanssa.

Ps. Seuraava mortteliprojekti taitaa olla kunnon tapenade

Lämmin Nacholautanen

Nachos muchos....
Tekipä kerran mieli jotain mussutettavaa illalla leffaa katsoessa. Oli kuitenkin sen verran nälkä että toivoi saavansa myös jotain lämmintä vatsan täytettä. Siitä se ajatus sitten lähti. Mikäpä sopisi tilanteeseen paremmin kuin lämmin nacholautanen runsailla täytteillä ja dipeillä.

Toteutus on helppo ja lopputulos herkullinen!

Laita laakeaan uunivuokaan kerroksittain nachoja, cheddaria, tulista chilikastiketta, salsaa ja esim jalapeno viipaleita. Heitä satsi uuniin (160c) kunnes juusto on sulanut ja nachot lämminneet.
Tarjoa näiden kanssa itse tehtyä guacamolea, creme fraisea ja esim salaa tai juustodippiä.
Ja ei muuta kun läskit naamalle.
Hyvä setti tarjottavaksi illanistujaisissa tai juuri leffan seurana.

Aurajuustoinen Bataattikeitto

Koin taas töissä herätyksen laittaessani hedelmä ja vihanneshyllyä kondikseen. Näin käy melko usein, että iskee jokin idea kun hipelöi jotain tiettyä tavaraa töitä tehdessään.

Bataattia en ole ikinä soppaani tunkenut vaikkakin muissa muodoissa olen sitä paljonkin nauttinut. Nyt kuitenkin erilaisia bataattikeittoja tuntuu tulevan vastaan joka suunnalta joten eiköhän ole aika lisä oma lusikka soppaan.

Soppa on helppo ja nopea vääntää.

Pistä Bataatit, potut ja porkkanat kuorittuina ja pienemmiksi pilkottuina kattilaan kiehumaan. Anna kypsyä pehmeiksi. Kaada ylimääräinen vesi pois. Survo sauvasekoittimella kattilaan tasainen sose. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja rakenne. Jatka vedellä jos on turhan tuhti seos. Heitä sekaan purkillinen Ranskankermaa ja hienonnettua persiljaa. Kun soppa on lautasilla lisää joukkoon kämmenellinen murustettua aurajuustoa ja sekoita(sen verran että jää hyviksi sattumiksi keittoon!). Koristele vielä päälle ripaus persiljaa ja auraa. Avot Sergei!

2 isoa Bataattia
3 porkkanaa
2 perunaa

1 prk Ranskankermaa
1 pkt aurajuustoa
Persiljaa
Suolaa
Pippuria

Devil`s Eggs

Paholaisen munat

Selailin tuossa jotain reseptejä joita olin tallennellut viime pääsiäisenä ja silmiini osui tämä yhdeltä jenkkisivulta nappaamani munaresepti. Viis pääsiäisestä tämä maistuu kyllä koska tahansa pikkusuolaisena. Nimensä mukaan nämä täytetyt munanpuolikkaat on hieman tulisemmin maustettuja. Tätä on helppo varioida ja sopii niin aamiaiseksi, iltapalaksi (niinkuin mulla tälläkertaa) tai lisukkeeksi esim salaatin kanssa.

Munat valmistuu näin:

4-6 kovaksi keitettyä munaa
Majoneesia
Tonnikalaa 1/2 purkkia
Tabascoa
Mustapippuria
Chilijauhetta
Suolaa

Pistä munat puoliksi pituus suunnassa ja kaavi keltuaiset pieneen kulhoon. Sekoita kulhossa keltuaisista, majoneesista ja tonnikalasta tasainen tahna. Mausta oman maun mukaan tabascolla, chilillä, pippurilla ja suolalla.
Itse diggaan melko tulisista munista joten tabascoa lorautin melko runsaasti.
Jos muna-majoneesi-tonnikalatahnaa jää yli (tai voihan sitä tehdä ihan erikseen) voi sitä käyttää leivän päällä tai vaikka patongin välissä.