Lämmin Nacholautanen

Nachos muchos....
Tekipä kerran mieli jotain mussutettavaa illalla leffaa katsoessa. Oli kuitenkin sen verran nälkä että toivoi saavansa myös jotain lämmintä vatsan täytettä. Siitä se ajatus sitten lähti. Mikäpä sopisi tilanteeseen paremmin kuin lämmin nacholautanen runsailla täytteillä ja dipeillä.

Toteutus on helppo ja lopputulos herkullinen!

Laita laakeaan uunivuokaan kerroksittain nachoja, cheddaria, tulista chilikastiketta, salsaa ja esim jalapeno viipaleita. Heitä satsi uuniin (160c) kunnes juusto on sulanut ja nachot lämminneet.
Tarjoa näiden kanssa itse tehtyä guacamolea, creme fraisea ja esim salaa tai juustodippiä.
Ja ei muuta kun läskit naamalle.
Hyvä setti tarjottavaksi illanistujaisissa tai juuri leffan seurana.

Amerikkalainen Chilikastike

 

Olen tykästynyt jimiltä tulevaan kuuluisat kuppilat ohjelmasarjaan(ties mones uusintakierros menossa). Siinä juontaja Adam Richman kiertää amerikkaa testaillen paikkakuntin kuuluisimpia ruoka-annoksia. Monessa jaksossa on testattavaan ruokaan liittynyt jollain tavalla tälläinen tulinen chilikastike jota milloin laitetaan hodarin väliin ja milloin sämpylän päälle. Pidän itse tulisemmasta ruoasta ja ajattelinkin, että olisi mukava koittaa itse valmistaa tällaista liquid lava tyylistä tulista ja tasaisen pehmeää pitkään muhinutta jauhelihakastiketta.

Itse ajattelin, että jos soosista saisi tarpeeksi tasaista niin sitä voisi käyttää lämpimille nachoille yhtenä dippivaihtoehtona. Ja koska tuota kastiketta tuli täysi padallinen joutuu sitä varmaan vetämään myös pottujen ja pastan kanssa tässä tulevalla viikolla=) Toimii siis ihan perinteisenä (hieman tulisempana) jauhelihakastikkeena.

Soosi syntyi seuraavasti.

Pistetään sipulit paloiksi ja pataan/kattilaan ruskistumaan. Perään jauhelihat, valkosipulit ja paprikat kuutioina.

Kun lihat on ruskistettu heitin tomaattimurskat ja pyreet sekaan. Tämän jälkeen meni huuhdellut pavut ja hienoksi pilkotut chilit. Lopuksi jäljelle jääneet mausteet. Sitten vain pienellä lämmöllä pörisemään kannen alle. Silloin tällöin kävin sekoittelemassa ja tarkistamassa nesteen määrää ja maistelemassa tulisuutta. Tavoitteenahan on saada soosista mahdollisemman tasainen ja melko tiivis. Eli nestettä saa haihtua melko paljon pois alkuperäisessä. Annoin sopan muhia reilut pari tuntia jonka jälkeen vetäisin vielä sauvasekoittimella jotta sain kaikki isommat palaset tasoittumaan.

Setistä tuli omaan makuuni juuri sopivan tulinen. Tulisuus tulee hieman takapotkuna niin että nokka alkaa vähän vuotamaan ja vatsassa tuntuu lmpimältä mutta maut ovat edelleen selkeästi maistettavissa.

Tulisuuttahan voi jokainen säätää oman maun mukaiseksi chilin määrää muuttamalla ja lajikkeita vaihtamalla. Itse meinasin aluksi heittää vielä sekaan habaneroa mutta sitten olisi voinut tulla turhan tiukka satsi. Kannattaa lisätä chili pikkuhiljaa ja antaa aina hetken hautua ja sitten maistaa tulisuus.

400 g jauheliha

2 sipulia

6 valkosipulin kynttä

2 tölkkiä tomaattimurskaa

1 tuubi tomaattipyrettä

2 paprikaa

1 tölkki kidneypapuja

muutama punanen rawit chili

muutama vihreä rawit chili

pari keltaista thai chiliä

kuminaa

chilijauhetta

savustettua paprikajauhetta

suolaa

pippuria

Hyvän Guacamolen puolesta!

En ole nuorempana ollut mikään suuri guacamolen ystävä. Näin "vanhemmiten" olen ymmärtänyt syyn tähän. Ne kaupassa myytävät hikiset guacamolejäljitelmät purkissa ovat jotain niin vastenmielistä kuin voi vain olla. Pistää vain ajattelemaan kuinka paljon suomessakin asuu porukkaa joka luulee guacamolen maistuvan oikeasti siltä purkkiskeidalta. Näin kaupassa työskentelevänä tekee aina pahaa kun näkee ihmisten ottavan näitä lisäainemössöjä sekä ehkä pari prosenttia avokadoa sisältäviä purkkeja ostoskoreihinsa. Nykyään menen kyllä lähes aina suosittelemaan asiakkaalle oman guacamolen valmistamista. Onhan se törkeän helppoa ja nopeaa ja sitä on täydellisen ripuliranteenkaan todella vaikea ryssiä. Plus saahan tässä kauppakin lisämyyntiä=) Nykyään olen vielä testannut reseptien esillelaittoa avokadohyllyn eteen, ja hyvin tuntuu toimivan=) Ehkä vielä joskus suomessakin aletaan ymmärtämään hyvän päälle.

 Hyviä guacamolereseptejä on vaikka huru mykke, mutta tässä ainakin yksi toimivaksi havaittu.

Ainekset:

-3-4  avokadoa (KYPSIÄ!!!)
-1 limetin mehu
-1 pieni sipuli
-0.5 punaista paprikaa
-1-2 valkosipulinkynsi
-2rkl crème fraichea
-(muutama tippa  tabascoa)
-(ripaus  suolaa)

-(korianteri)

Valmistus:
Halkaise avokadot, poista kivet ja kaavi lusikalla hedelmäliha kulhoon. Soseuta hedelmäliha haarukalla tai sauvasekoittimella. Purista joukkoon limettimehu, joka estää hedelmälihan tummumista ja antaa makua. Hienonna sipuli sekä leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää ne kulhoon. Murskaa valkosipulinkynsi veitsen lappeella, hienonna ja lisää muiden ainesten joukkoon. Mikäli haluat seoksesta kuohkeamman voit sekoittaa joukkoon myös crème fraichea. Oman maun mukaan voit maustaa seosta myös korianterilla, tabaskolla sekä suolalla.

Käyttövinkki:
Loistavaa tortillojen tai quesadillojen lisukkeena tai dippinä nachoille. Jos haluat guacamolesta pureskeltavampaa, voit paloitella osan avokadosta ja sekoittaa sen mukaan vasta lopussa.