Etanapannu

Etana tuo mauttomista alkuruoista maistuvin!
Sain pari etanapannua joululahjaksi, jonka jälkeen ne ovat lähinnä maanneet kaapin perällä unohduksissa. Nyt kuitenkin innostuin niitä valmistamaan kun tuli ystäviä syöpöttelemään. Etanathan ovat mukavan ruokainen alkuruoka varsinkin silloin jos pöydän ympäriltä ei löydy mitään ituja mussuttavia terveysintoilijoita. Vaikka sinänsä etanat eivät mitään epäterveellistä varmaan olekkaan(maistuu lähinnä jauhetulta purkalta) niin valkosipuli-homejuusto maustevoi dipattuna leivän palaan sen sijaan on se mikä tekee annoksesta herkullisen.

Eli annokseen tarvitset seuraavaa...
Etanapannu(yksi kuusireikäinen per syöjä. Maksaa ehkä kympin tsippe eli jätä se sikspäkki hyllyyn ja osta ihmeessä pannu=)
Purkki etanoita

Maustevoihin...
Kunnon nokare voita
Muutama kynsi valkosipulia
Persiljaa
Ruohosipulia
Aurajuustoa
Sulaa
Pippuria

Eli homma etenee seuraavasti...
Uuni kuumenemaan 250c. Etanat koloihin. Sekoita hieman pehmenneeseen voihin muutama murskattu valkosipulin kynsi, tuppo persiljaa ja ruohosipulia sekä lopuksi aurajuustoa oman maun mukaan. Voit myös lisätä juuston viimeisenä pannun ja etanoiden päälle. Lopuksi setti uuniin kymmeneksi minuutiksi tai kunnes pinta näyttää hyvältä.

Hyvä leipä on oleellinen osa tätä ateriaa. Oma suosikki on vaalea maalaisleipä.
Sitten vaan etanaa leivän päälle ja nauttimaan!

Amerikkalainen Chilikastike

 

Olen tykästynyt jimiltä tulevaan kuuluisat kuppilat ohjelmasarjaan(ties mones uusintakierros menossa). Siinä juontaja Adam Richman kiertää amerikkaa testaillen paikkakuntin kuuluisimpia ruoka-annoksia. Monessa jaksossa on testattavaan ruokaan liittynyt jollain tavalla tälläinen tulinen chilikastike jota milloin laitetaan hodarin väliin ja milloin sämpylän päälle. Pidän itse tulisemmasta ruoasta ja ajattelinkin, että olisi mukava koittaa itse valmistaa tällaista liquid lava tyylistä tulista ja tasaisen pehmeää pitkään muhinutta jauhelihakastiketta.

Itse ajattelin, että jos soosista saisi tarpeeksi tasaista niin sitä voisi käyttää lämpimille nachoille yhtenä dippivaihtoehtona. Ja koska tuota kastiketta tuli täysi padallinen joutuu sitä varmaan vetämään myös pottujen ja pastan kanssa tässä tulevalla viikolla=) Toimii siis ihan perinteisenä (hieman tulisempana) jauhelihakastikkeena.

Soosi syntyi seuraavasti.

Pistetään sipulit paloiksi ja pataan/kattilaan ruskistumaan. Perään jauhelihat, valkosipulit ja paprikat kuutioina.

Kun lihat on ruskistettu heitin tomaattimurskat ja pyreet sekaan. Tämän jälkeen meni huuhdellut pavut ja hienoksi pilkotut chilit. Lopuksi jäljelle jääneet mausteet. Sitten vain pienellä lämmöllä pörisemään kannen alle. Silloin tällöin kävin sekoittelemassa ja tarkistamassa nesteen määrää ja maistelemassa tulisuutta. Tavoitteenahan on saada soosista mahdollisemman tasainen ja melko tiivis. Eli nestettä saa haihtua melko paljon pois alkuperäisessä. Annoin sopan muhia reilut pari tuntia jonka jälkeen vetäisin vielä sauvasekoittimella jotta sain kaikki isommat palaset tasoittumaan.

Setistä tuli omaan makuuni juuri sopivan tulinen. Tulisuus tulee hieman takapotkuna niin että nokka alkaa vähän vuotamaan ja vatsassa tuntuu lmpimältä mutta maut ovat edelleen selkeästi maistettavissa.

Tulisuuttahan voi jokainen säätää oman maun mukaiseksi chilin määrää muuttamalla ja lajikkeita vaihtamalla. Itse meinasin aluksi heittää vielä sekaan habaneroa mutta sitten olisi voinut tulla turhan tiukka satsi. Kannattaa lisätä chili pikkuhiljaa ja antaa aina hetken hautua ja sitten maistaa tulisuus.

400 g jauheliha

2 sipulia

6 valkosipulin kynttä

2 tölkkiä tomaattimurskaa

1 tuubi tomaattipyrettä

2 paprikaa

1 tölkki kidneypapuja

muutama punanen rawit chili

muutama vihreä rawit chili

pari keltaista thai chiliä

kuminaa

chilijauhetta

savustettua paprikajauhetta

suolaa

pippuria

Mousakka

Ajatus musakan valmistamisesta on kytenyt minulla jo aika pitkään. Söin sitä viime syksynä lomamatkalla Kreikassa ja siitä lähtien olen miettinyt että saisiko kotona tehtyä yhtä hyvää. Olen vain aina huijannut itseni ajattelemaan että se on jotenkin hankala ja vaivalloinen valmistaa. Nyt kun se on tehty niin voin sanoa että niinhän se onkin! Siis jos vertaa vaikka maksalaatikon lämmittämiseen mikrossa. Eli onhan se niin että kun jaksaa tämänkin kanssa nähdä vähän vaivaa lopputulos on todella sen arvoinen.   Monelle ehkä ajatus munakoisolta ja kanelilta maistuvasta lampaanjauhelihasta on vieras, mutta nämä maut kyllä todella sopivat yhteen. Keittiö ja koko kämppä tuoksui meillä ainakin ihan Kreikalta tämän session jälkeen. Itse tein ruoan valmiiksi tuollaisiin pienempiin annosvuokiin jotka löysin anttilasta. Toki tämä toimii yhtä hyvin ihan tavallisestakin uunivuoasta.  Lihana voi toki käyttää naudankin jauhelihaa mutta nykyään kun lähes jokaisesta kaupasta saa karitsan lihaa (ja jos ei muka saa niin kysykää, kyllä kauppias teitä varten sitä  tilaa) niin kannattaa sitä mielestäni ehdottomasti käyttää. Tämän aterian yhteydessä meillä tarjottiin alkuun kunnon kreikkalaista salaattia sekä tsatzikia ja viimesen päälle olevaa maalaisleipää. Jälkkäriä ei jaksettu tehdä, mutta ei sitä olisi kukaan varmaan jaksanut syödäkkään. Mietin kutenkin, että baklava ja jäätelö tai kreikkalainen jugurtti pähkinöillä ja hunajalla olisi sopinut hyvin teemaan=)  Aloitus Leikkaa munakoisot pitkittäin viipaleiksi. Asettele pellille ja nakkaa vähän suolaa pintaan ja anna niiden itkeä ainakin puolisen tuntia.(tee sillä välin sooseja) Kun viipaleet ovat itkeneet kuivaa ne paperilla ja pistä uuniin paahtumaan 175c n.varttitunniksi. Voit myös paistaa pannulla.  Jauhelihakastike Silppua sipulit ja valkosipulit. Ruskista ne ensin kattilassa oliiviöljyn kera. Kun sipulit ovat saaneet väriä kippaa sekaan jauheliha ja jatka ruskistamista. Kun liha alkaa olla ruskistunut heitetään sekaan valkkari, sitruunan mehu, tomaattimurskat, kanelitangot, laakerinlehdet ja muut mausteet. Testaile makuja keittelyn yhteydessä sillä kastike saa porista liedellä vajaan tunnin niin kerkeät vielä reagoida jos jotain uupuu keitoksestasi. Bechamel kastike Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Ruskista seosta kiivaasti sekoittaen(ettei kärtsää). Kaada sekaan lämmin maito.(lämmitä vaikka mikrossa) Sitten suolaa,pippuria ja reilusti juustoa. Keitä kastiketta kokoon ja anna sen paksuuntua. Kun se alkaa näyttää sopivan jähmeältä niin ota pois liedeltä ja heitä sekaan se hieman vatkattu kananmuna. Loput Poista jauhelihakastikkeesta kanelitangot ja laakerinlehdet ja rupea kokoamaan annosta uunivuoalle. Pohjalle ohut kerros koppujauhoja. Sen jälkeen lado munakoison viipaleet pohjalle. Munakoisojen päälle ensin jauhelihakastike ja viimeiseksi Bechamel kastike. Pinnalle voi vielä raastaa hieman juustoa jos haluaa. Paista uunissa 180c n.45min. Tarkkaile lopussa paistoksen pintaa ettei kärähdä liikaa. 2 kpl Munakoisoa korppujauhoja   Jauhelihakastike: 400-500g karitsan jauhelihaa 2 kpl sipulia 3-5 kpl valkosipullin kynsiä 1 prk (a 400g) tomaattimurskaa 2 prk (a70g) tomaattipyrettä 1 kpl sitruuna 1,5 dl kuivaa sherryä tai valkoviiniä 2 kpl laakerinlehteä 2-3kpl kaniletankoa Oreganoa timjamia  ruokosokeria Chilijauhetta suolaa, pippuria   bechamel kastike: 3rkl voita 3rkl vehnäjauhoja 1/2 l täysmaitoa 2 dl parmesan raastetta (voi käyttää myös vaikka emmentalia) 1 kpl kananmuna (rakenne rikottuna) ripaus muskottipähkinää suolaa, pippuria